随着国民消费升级和健康饮食知识的宣导教育，消费者对健康饮食越来越重视。调味品作为餐品的重要组成部分，也逐步呈现健康化趋势；而“盐”作为众多调味品中最重要的、不可或缺，并且作为与消费者身体健康息息相关的一种调味品，正在受到广大消费者高度关注，“全民减盐，低盐调味”成为新时代下的新消费选择。
来源：公共资料整理对于低盐调味品未来的发展趋势，食品行业分析专家朱丹蓬指出，目前“低盐”特点在酱油和榨菜中体现较为突出，基本已经成为各品牌高端产品的标配，随着低盐观念在消费市场和消费者端的不断深化，这种趋势还会在调味酱、酱菜等其他品类中得到体现。对于调味品企业的低盐产品布局，朱丹蓬也给出了建议。他认为，调味品的低盐化趋势是逐渐深化的过程，最终的普及与调味品品类发展、地区消费特点和消费认知都存在较大关系。其实早在70年代中期，“低盐健康”的概念逐渐普及，日本家庭的食盐消费量在1978-1991年间明显下滑，从5100g降至3000g水平，酱油行业也因此受到极大影响。因此，“减盐”这一概念很快被应用于酱油制造领域。面对盐产品的市场需求变化，
国内越来越多的调味品企业积极加入这场“减盐”行动，掀起一股“减盐”风潮。以“低盐酱油”为例，
国内知名主流调味品品牌，均推出了相较于常规产品更高端和健康的低盐产品,如：薄盐生抽、薄盐醇味鲜、淡盐酱油、淡盐头道鲜、特级淡盐酱油……目前调味品领域，“低盐化”特点在酱油、豆瓣酱、辣酱、榨菜等产品中体现较为突出，基本已经成为各品牌高端产品的标配，随着低盐观念在消费市场和消费者端的不断深化，这种趋势将很快在调味酱、酱菜等其他产品或品类中得到体现、发展。同时，各大超市、便利店等零售终端开始分设“低盐产品专区”，便于消费者辨识、选择、购买。Mintel研究显示，有53%的中国消费者愿意为一些含有高品质配料的酱料和调味品付出更多的钱，比如低盐、有机、非转基因的产品。除此之外，22%的中国消费者在选在酱料调味品时会选择低盐、减盐的产品，而2016年这一比例上升至48%。而且，有51%的中国消费者在尝试减少味精的摄入量，39%的人会控制油的摄入，对于调味品行业来说，这可能是很好的一个市场机会。调味品企业应沿着减盐的大方向，及时把握市场规律和消费需求，给市场和消费者带来更符合健康需求的好产品。如何更有效完成调味品“低盐化”改革？如何在“健康调味品”消费时代，抢占市场？在“减盐”领域有哪些先进的生产技术及工艺……全球酵母抽提物提供商思宾格Biospringer提出：盐在酱料中是提升风味的关键配料，贸然减盐会直接影响酱料风味，尤其是厚味和回味。这时，我们可以在调味品中添加酵母抽提物，达到增强厚味、延长回味和提升整体协调性的效果，由于酵母抽提物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，在很多食品加工业中都得到了较好的应用。酵母抽提物可以完美融入汤类和酱汁，为其提供精细入微的香料基调，并增强味觉享受，由于它们的浓郁香味，可以帮助降低食品中的钠含量。盐在食品中具有许多功能特性，因此在食品配方中做到代盐或减盐都是极具挑战的。思宾格Biospringer酵母抽提物面对这个挑战，呈现出的减盐解决方案。研究表明，思宾格Biospringer酵母抽提物可以用在生抽、老抽、蒸鱼豉油、味极鲜、煲仔饭酱油、鱼露、捞拌汁等各种酱油中，可以帮助减盐、提鲜、增味，平衡异味，实现产品风味多样化，帮助企业开发和定制各类高端酱油产品，满足企业多元化的发展需求。同时思宾格Biospringer酵母抽提物用在芥末酱能增强芥末酱的香辛味，使整体口感更鲜美、饱满；用在黑胡椒酱中，能提升黑胡椒风味，使得整体风味更浓郁持久。对于一些异味较大的酱，比如海鲜酱来说，减盐对风味的影响也体现在海鲜的异味增大上，在海鲜酱中添加酵母抽提物，可以掩盖海鲜的异味，提升整体风味，使酱的口感更浓郁，回味无穷。另外，酵母抽提物还可以用在番茄酱、蛋黄酱、香辣牛肉酱、甜面酱等酱汁中，不仅能起到减盐的作用，还可以提升各种酱汁的风味。
